FLAN DE CARAMELO, LA RECETA DE MI TIA CORINA

Hola Cocineros Clandestinos!!

Ingredientes: (acá sale un flan pequeño o 4 individuales)

Huevos Completos 2 unidades

Yemas 2 unidades

Leche fria 2 tazas

Azúcar blanca 6 cucharadas

Esencia de vainilla 1 cucharada

Sal 1 pizca

Para el caramelo:

Agua 3 cucharadas

Azucar 1 taza

Azúcar 1 taza Limon

Bueno cocineros clandestinos, esta receta es un tesoro para mi, pues me la enseño mi Tia Corina. Ella es la mayor de diez hermanos, por parte de mi mama.

Ella se caso con mi Tío Giorgio, que era de origen Italiano. Por ende, ella aprendió todos los secretos de ese tipo de cocina, además de cocina Francesa y Española.

Para mi vida y pienso que la de mi familia entera, ella es un referente de la buena mesa, nos enseño diferentes preparaciones, nos enseño a comer productos "extraños" para mi en la época de mi infancia. Espero hacerle el honor que se merece, replicando su receta y no dejando caer estas maravillas en el olvido.

Bueno ahora si a lo que vinimos, la preparacion:

Mezclamos en un bowl con batidor manual, no eléctrico pues este le incorpora mucho aire a la preparación y eso no lo queremos, los huevos, las yemas y el azúcar. Apenas veamos, que ya se integro todo bien y no hay residuos de huevo, comenzamos a incorporar la leche fria. Mi tia me decia, que el secreto era la leche fria, ya que esta nos da una coccion gradual y una textura sedosa.

Acá incorporamos la esencia y la pizca de sal. Mezclamos y colamos toda esta crema, para que las burbujas del aire, que pudieron aparecer desaparezcan, al igual que los residuos de algun otro elemento. Y reservamos.

Este caramelo, va a ir cogiendo color ámbar d una sarten, el azúcar con el agua. Cuando ya se disuelva el azúcar, colocamos el zumo del limon.

Este caramelo, va a ir cogiendo color ámbar. Ojo, no hay que revolverlo con nada, si no lo que vamos a lograr es que el azúcar se cristalice, si eso sucede tocaria volver a comenzar de nuevo el caramelo.

Cuando ya este, lo dividimos en los moldes, si es que van hacerlo individual. Toca hacerlo un poco rápido pero con cuidado que el caramelo quema muy feo.

Colocamos la crema que teníamos reservada, muy lentamente, para que el caramelo no se levante y se mezcle todo.

Llevamos el o los moldes a la refractaria, para colocar el agua caliente en esta, hasta la mitad y así hacer el baño maría. Cubrimos todo con papel aluminio, con esto logramos aislar la crema del calor directo y la protegemos.

El horno tiene que estar pre- calentado a 150 grados, vamos a usar un calor suave, para que el agua no hierva y así no sobre cocer la crema y que no nos salgan burbujas.

En mi horno duro 45 minutos la cocción de este flan, cada uno debe empezar a conocer su horno, pues todos tienen personalidades diferentes.

Cuando ya este, retiramos el o los moldes del agua con cuidado para detener la coccion. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y despues metemos a la nevera minimo 3 horas.

Acá si ya podemos desmoldar y disfrutar!!

Un abrazo, Cata.